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食客推荐:紫菜冬瓜双丸汤

作者小西  文章来源信息时报 录入时间:2010-10-13 9:57:57

 

  紫菜:15克 冬瓜:400克 潮州鱼丸和墨鱼丸:5粒 姜:2片 水:5碗 葱:1棵

  结束了史上最复杂8段“上班、下班、杯具、洗具”的日子,我们又归于有规律的生活,“快、靓、正”是繁忙时我们对一日三餐的诉求,没有老火靓汤,滚汤也有很多不错的选择,像今天推荐的紫菜冬瓜双丸汤。

  做法:3~4人份

  1. 冬瓜洗净,去皮和瓤,切厚片备用;

  2. 紫菜用清水浸软,漂洗干净;

  3. 葱洗净,切葱花;

  4. 将5碗水倒入煲内,放入冬瓜和姜片烧开,转文火煮至冬瓜半透明,下紫菜和鱼丸,待鱼丸浮起,下盐调味,撒入葱花即可品尝。

  功效:清热散结、调理肠胃。

  美食科学堂

  潮州鱼丸

  家里附近的菜市场里有两三档专门卖潮州小吃的档口,牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、墨鱼丸、肉饼等等,生意总是不错。潮州美食十分闻名,牛肉丸更因周星驰在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”,鱼丸虽没什么影视作品的“烘托”,但隐隐已成“街头第一小吃”。粤港人士爱将鱼丸称为鱼蛋,到了小吃档,更被简化成“鱼旦”了。鱼丸有鱼肉的营养,口感清爽,滋补而不腻,除了滚汤、配粉、面,还是打火锅的好材料。

  潮州鱼丸一般用体形较大的鱼制成,海鱼、池鱼皆可,像大黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、大鲩鱼、鲢鱼等,斩头去尾起皮,用刀把鱼肉细细刮下,再铲落陶钵,用手频频拍打,因此制鱼丸又叫“拍鱼丸”。拍打技术是制作鱼丸的关键,拍打动作要均匀有力,次数要多,一般拍打上千至数千下,鱼丸才会爽脆。如今有不少改用机器制作,但始终不及手打好吃。

  有不少爱制作美食的达人也会在家里自制鱼丸,但至于拍打技术就可以不那么深究了,追求天然、健康,食得放心就好。市场上有种内里有肉馅的包心鱼丸,想在家里制作可能过于复杂,不妨试试一达人介绍的蛋黄包心鱼丸,相对简单,吃着也没肉馅那般肥腻:

  材料:鲢鱼鱼腩250克、咸蛋黄3个、姜2片、葱1棵、生粉半汤匙、蛋清2个、盐、鸡粉、胡椒粉各适量。

  做法:葱洗净切段,和姜片一起下锅,加1碗水煮2~3分钟,弃葱和姜,晾凉待用;用刀刮下鲢鱼肉漂洗干净,加入生粉、盐、鸡粉、蛋清、小半碗葱姜水一起,放入搅拌机中制作成鱼茸;咸蛋黄蒸熟后压烂,再捏成一个个小丸子;用手团起适量鱼茸,把咸蛋黄放入鱼茸中间,用手捏成鱼丸后放入冷水锅中,最后用小火慢慢将鱼丸子煨熟即成。

  ●靓汤心水

  口味较重的朋友可最后下点胡椒粉和鸡粉,汤味更香浓。

责任编辑:顾苗
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