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南瓜炖牛月展 补中益气 益心敛肺

作者佘自强  文章来源南方日报 录入时间:2010-10-13 9:58:13

 

  4天前为“寒露”。寒露是农历九月的节气,此时天气将由凉转寒,露水也会越来越多、越来越冷了。长江以北的气候便是这样了,在江南一带有“寒露脚不寒”之说。而在我们南方此时“长夏”已过,始有初秋的感觉,同时由于此节气会有持续扩散南下的冷空气,除了带来清爽的秋意之外,还会出现灰霾的现象。俗话说,秋天到,南瓜俏。现特推荐一款南瓜炖牛,它清润可口,有补中益气、益心敛肺之功。

  [材料]南瓜500克、牛肉250克、生姜3片。

  南瓜在广东又称为“番瓜”,它原产亚洲南部,但又有一说法为原产中南美洲,很早以前传入我国,所以广东民间称之为“番瓜”。它含有钴、锌、铜等微量元素,能促进人体胰岛素的分泌,所以吃南瓜子可有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变,亦有报道说常吃南瓜可化除胆结石。南瓜中的钴的含量是其他任何蔬菜瓜果都无可相比的,这种元素能促进糖尿病患者的胰岛素分泌。钴与锌一起发挥作用,可使肝炎、肝硬化、肾炎、高血压以及糖尿病得到辅助治疗。锌还能促进机体发育,抗贫血,提高抗癌能力。南瓜中的果胶能黏结和消除体内细菌毒性,甚至能将重金属中的铅、汞和其他放射性元素及农药等吸附、中和,从而清洁人体,减少肠癌的发病危险。中医认为,南瓜性温味甘,能补中益气,还适宜于肥胖之人和中老年便秘者食用。牛含蛋白质特别丰富,达到20%左右,比猪肉、羊肉还高。中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。合而为汤,尤适宜于秋日养生之用。

  [烹制]各物分别洗净。南瓜去皮、瓤,切块;牛肉切块。先把牛和生姜放入炖盅内,加入冷开水1000毫升(约4碗量),加盖隔水炖约1个半小时,放入南瓜再炖1小时即可。进饮时方调入适量食盐。此量可供3-4人用。

  佘自强(广东省中医院药师) 

责任编辑:顾苗
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